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	Provedor de dados Scientia Agricola (3) Autor Salgado,J.M. (3) Verruma,M.R. (3) Oliveira,A.J. de (1) Palavra-chave Leite de búfala (3) Leite de vaca (2) Análise química (1) Avaliação nutricional (1) Biodisponibilidade (1) Ca (1) Colesterol (1) Digestibilidade in vitro (1) Iogurte (1) Queijo (1) Triglicerídeos (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 1994 (1) 1993 (2) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala Scientia Agricola Verruma,M.R.; Oliveira,A.J. de; Salgado,J.M.. O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca. Dos resultados obtidos foram obtidas as seguintes conclusões: o queijo tipo mozzarella e o iogurte elaborado com leite de búfala apresentaram níveis superiores em proteína, gordura, cinzas, cálcio e fósforo, estando relacionados com a composição química inicial do leite. Os níveis de digestibilidade in vitro dos queijos tipo mozzarella e iogurte de leite de búfala apresentaram resultados semelhantes aos elaborados com leite de vaca, indicando níveis adequados de digestibilidade para consumo humano. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite de búfala; Queijo; Iogurte; Digestibilidade in vitro. Ano: 1993 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300016 Avaliação nutricional do leite de búfala em comparação ao leite de vaca Scientia Agricola Verruma,M.R.; Salgado,J.M.. Foi estudado o valor nutricional do leite de búfala integral e diluído em comparação com o leite de vaca integral e tipo C, utilizando ratos como animais de teste, obtendo-se as seguintes conclusões: não houve diferença entre os leites estudados quanto à digestibilidade in vitro; a retenção de cálcio pelos animais, foi superior para a dieta com leite de búfala integral; não houve diferenças significativas para os níveis de triglicerídeos no sangue dos animais; os níveis de colesterol no sangue dos animais foram maiores para as dietas contendo leite de búfala, embora esses níveis sejam considerados dentro da faixa normal para os animais em estudo. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite de búfala; Leite de vaca; Avaliação nutricional; Ca; Biodisponibilidade; Colesterol; Triglicerídeos. Ano: 1993 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300017 Análise química do leite de búfala em comparação ao leite de vaca Scientia Agricola Verruma,M.R.; Salgado,J.M.. Foi estudada a composição química do leite de búfala em relação do leite de vaca. O leite de búfala apresentou níveis de gordura, proteína, sólidos totais, calorias, vitamina A e cálcio mais elevados em relação ao leite de vaca. Os ácidos graxos presentes no leite de búfala em maior concentração foram cápríco, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico e linoleico e em menor concentração foram os ácidos graxos butírico, e oleico em relação ao leite de vaca. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite de búfala; Análise química; Leite de vaca. Ano: 1994 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161994000100020 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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