Data/hora: 10/06/2024 09:11:17

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

การเร่งความเก่าของข้าวสารพันธุ์หอมปทุมธานี 1 ด้วยคลื่นไมโครเวฟ

Accelerated aging of milled rice CV. Patumthani 1 by microwave

Autores: | Sirichai Songsermpong; Benjamas Wilaithumlongkul; Saengthip Thaithanakom.
Data: | 2013-11-26
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Accelerated aging; Milled rice; Microwave; Patumthani 1; Cooking properties; ข้าวสาร; คลื่นไมโครเวฟ; พันธุ์ปทุมธานี 1; คุณภาพการหุง; การเร่งอายุ; สมบัติการหุง.
Resumo: | Rice aging is an important characteristic for cooked rice. Aged rice is needed by consumer especially Thai people and other people in the world. It takes at least 4 months to age rice. Accelerated aging of rice can be done by heating. This research used a continuous microwave of 1,000 watts to accelerate aging of milled rice cv. Patumthani 1. The initial moisture content of milled rice was 13%. The milled rice was treated with microwave by using speed number 4,5, 6,7, 8 (speed 0.0164, 0.0233, 0.0269, 0.0287, 0.0318 m/s) with the time of heating 34.85, 24.43, 21.17, 19.22, 17.91 seconds per round. The test was done for 1, 2 and 3 rounds and the other is not treated with microwave (control). The rice is stored at room temperature (28±2 ºC). The milled rice is compared for cooking properties and color. It was found that milled rice which is treated by microwave 1,000 W for 3 rounds at speed number 5 (total time of heating 73 s) has highest water absorption index, volume expansion, elongation ratio and has the properties of more than 5 months old. It can be concluded that microwave can accelerate rice aging and microwave heating was effective than other methods that reported in the literature.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 540-542

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5422

บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 540-542

Formato: | 694 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้