Data/hora: 01/06/2024 01:33:16

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Functional properties of cereal and legume based extruded snack foods fortified with by-products from herbs and vegetables
Autores: | Nipat Limsangouan; Makiko Takenaka; Itaru Sotome; Kazuko Nanayama; Chulaluck Charunuch; Seiichiro Isobe.
Data: | 2012-12-12
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Cereal-legume snacks; Herbs; Vegetable by-products; Functional properties; Extrusion; ธัญพืช; ผัก; สมุนไพร; ถั่ว; คุณสมบัติทางกายภาพ; ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว; กระบวนการเอ็กซ์ทรูชั่น; องค์ประกอบทางเคมี.
Resumo: | This study demonstrated the effect of extrusion processing on the functional properties of extruded snack foods developed from cereal and legumes, and the by-products from herbs and vegetables. The functional properties considered were antioxidant capacity, total phenolic compounds and resistant starch content. The results showed that Japanese green tea had the highest antioxidant capacity and phenolic content (68.31mmol Trolox/g and 337.58 mg GAE/g, respectively) and egoma leaves had the second highest (8.35 mmol Trolox/g and 60.60 mg GAE/g, respectively). Red kidney beans had the highest resistant starch content (33.78 % w/w) and corn grits had the second highest content (13.67% w/w). The extrusion process slightly decreased the antioxidant capacity (3.61-13.07%) and phenolic content (4.54-29.75%), but substantially decreased the resistant starch content (89.17-96.33%) for all extruded products. The extrusion process was suitable to produce functional snack foods, while retaining their antioxidant capacity.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Inglês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5247
Formato: | 9 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้