Data/hora: 14/06/2024 02:38:57

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Effect of milling process on functional properties of legumes
Autores: | Nipat Limsangouan; Seiichiro Isobe.
Data: | 2009-06-20
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Legume; Milling; Functional properties; Antioxidant capacity; Resistant starch; พืชตระกูลถั่ว; สารต้านอนุมูลอิสระ; กระบวนการบด; คุณสมบัติเชิงหน้าที่; สารต้านอนุมูลอิสระ; สารประกอบฟีนอล.
Resumo: | This study demonstrated the effect of milling processing (screw crushing, hammer milling and jet milling) on functional properties, such as antioxidant capacity, total phenolic content and resistant starch content of three legumes (broad beans, black soybeans and green beans). The results showed that broad beans possessed the highest antioxidant capacity and resistant starch content. Black soybeans had the highest total phenolic content. Different milling processes changed the functional properties of samples (p&lt;0.05) depending on the particle size of the flour and the volume of the flush air operation. The grinding process, producing a smaller particle size and lower volume of flush air had higher functional properties than the others processes. Therefore, hammer milling was more suitable for grinding to obtain a higher antioxidant capacity, total phenolic and resistant starch content compared to the other process.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Inglês

Identificador:

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5142

Kasetsart Journal (Natural Science) (Thailand), ISSN 0100-2519, Oct-Dec 2009, V. 43, No. 4, p. 745-751

วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์), ISSN 0100-2519, ต.ค.-ธ.ค. 2552, ปีที่ 1, ฉบับที่ 2, หน้า 745-751

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้