Data/hora: 13/06/2024 17:48:48

Provedor de dados: | 109
País: | Colombia
Título: | Cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) cosechados en tres grados de madurez
Autores: | González Loaiza,Diana Isabel; Ordóñez Santos,Luis Eduardo; Vanegas Mahecha,Pedro; Vásquez Amariles,Herney Darío.
Data: | 2014-01-01
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Fruta tropical; Índice de madurez; Propiedades fisicoquímicas del fruto; Sólidos solubles; Vitamina C.
Resumo: | En la investigación se evaluaron los cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) en tres grados de madurez. Se utilizaron 300 frutos por grado de madurez y se determinaron las características físicas (peso, volumen, densidad, diámetro equivalente, índice de esfericidad, rendimiento de pulpa y cáscara) y químicas (pH, acidez, sólidos solubles, índice de madurez (IM) y contenido de vitamina C. Los resultados mostraron que la madurez no afecta significativamente las variables físicas, pero sí las propiedades químicas de los frutos (P &lt; 0.01), de la forma siguiente: el pH (2.89 - 2.94), los sólidos solubles (6.58 - 9.04 °brix), el IM (1.83 - 2.84) y el contenido de vitamina C (ascórbico) (4.17 - 11.95 mg/100 g de pulpa fresca); por el contrario, la acidez (cítrico) disminuyó de 3.78 para 3.21 g/100 g de pulpa fresca (P &lt; 0.01).
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122014000100002
Editor: | Universidad Nacional de Colombia
Relação: | 10.15446/acag.v63n1.31717
Formato: | text/html
Fonte: | Acta Agronómica  v.63 n.1 2014
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess