Data/hora: 03/06/2024 02:08:52

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica.
Autores: | LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.
Data: | 2018-01-31
Ano: | 2017
Palavras-chave: | Queijo de cabra; Cultura lática; Produtos lácteos fermentados; Queijo de coalho; Caprino; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite.
Resumo: | O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura.
Tipo: | Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

36266

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1086770

Editor: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2017.

Relação:

Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 163).

Formato: | 8 p.