Data/hora: 13/06/2024 17:50:38

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.
Autores: | SOUZA, J. M. L. de; CARTAXO, C. B. da C.; ANDRADE NETO, R. de C.; MOURA, S. I. A.; MACIEL, V. T.; CRODA, J. P.; PIRES, F. C.; SARAIVA, L. S.; ARAÚJO, A. P.
Data: | 2018-05-15
Ano: | 2018
Palavras-chave: | Cupuassu; Almendras; Tecnología de procesamiento; Fermentación; Secado; Cupuaçu; Theobroma Grandiflorum; Amêndoa; Processamento; Fermentação; Secagem; Tecnologia de Alimento; Indústria Agrícola; Almonds; Processing technology; Fermentation; Drying; Agricultural industry.
Resumo: | As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.
Tipo: | Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

26619

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091444

Editor: | Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
Relação: | Embrapa Acre - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Formato: | 1 folder.