Data/hora: 03/06/2024 11:07:51

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Caracterização físico-química da polpa de bacabi (Oenocarpus mapora H. Karsten).
Autores: | DOMINGUES, A. F. N.; CARVALHO, A. V.; BARROS, C. R.
Data: | 2014-02-03
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Bacabi; Palmeira; Caracterização física; Caracterização química; Antocianinas; Composição centesimal.; Polpa.
Resumo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química da polpa de bacabi (Oenocarpus mapora H. Karsten), uma palmeira perene, ainda pouco ou nada explorada, que produz cachos com frutos de excelente qualidade nutricional e semelhantes em tamanho e coloração aos frutos do açaizeiro, palmeira pertencente ao gênero Euterpe. Foram realizadas as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, umidade, cinzas, fibras, proteínas, lipídeos e antocianinas totais na polpa de bacabi. Observou-se que os principais constituintes da polpa são os lipídeos, com teor médio de 58,24%, seguido pelas fibras, 16,61%, e proteínas, 6,64%. Para as antocianinas, observou-se um teor de 40,31 mg/100 g. Os lipídeos correspondem a 85,10% das calorias contidas na polpa, ao passo que apenas 10,59% e 4,31% equivalem à energia oriunda dos carboidratos e proteínas, respectivamente.
Tipo: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

49122

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/978374

Editor: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2014.

Relação:

Embrapa Amazônia Oriental - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 88).

Formato: | 18 p.