Data/hora: 03/06/2024 11:29:44

Provedor de dados: | 14
País: | Brazil
Título: | Contribuição do consumidor para o desenvolvimento de novos sabores de suco tropical: estudo de caso com caju.
Autores: | DELIZA, R.; MARTINS, I. B. A.; ARES, G.; ROSENTHAL, A.
Data: | 2019-07-08
Ano: | 2019
Palavras-chave: | Frutas Tropicais; Associação de Palavras; Percepção do Consumidor; Expectativa do Consumidor; Aceitação; Desenvolvimento de Produto; Tecnologia de Alimento.
Resumo: | O desenvolvimento do novo sabor de suco tropical iniciou com a avaliação da percepção do consumidor brasileiro em relação ao suco de caju e a identificação das frutas mais adequadas para compor um suco misto, juntamente com o caju. Para tal, foram utilizados a técnica de associação de palavras e um questionário on-line. Em seguida, as misturas sugeridas (blends) foram avaliadas sensorialmente visando identificar a melhor formulação do suco misto tropical desenvolvido a partir da contribuição do consumidor. A avaliação dos blends identificados no estudo on-line foi realizada por consumidores de suco em um hortifruti na cidade do Rio de Janeiro, onde a expectativa de aceitação e a aceitação sensorial das bebidas foram investigadas utilizando escala hedônica de nove pontos. As categorias mais relevantes quando os participantes pensavam em suco de caju foram ?Refrescante?, ?Doce? e ?Adstringência?. As frutas mais sugeridas para compor o suco misto com caju foram abacaxi, acerola, maracujá e melão. Foram encontradas diferenças (p ? 0,05) na expectativa e na aceitação das formulações dos sucos mistos. Embora a combinação de frutas com melão tenha revelado menor expectativa, a aceitação (às cegas) da formulação com caju, melão e acerola alcançou as maiores médias de aceitação, sugerindo potencial de sucesso se lançado no mercado.
Tipo: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Idioma: | Português

Identificador:

0101-630X

14680

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1110449

Editor: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019.

Relação:

Embrapa Agroindústria de Alimentos - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 32).

Formato:

Publicação digitalizada.

19 p.