Data/hora: 02/06/2024 07:18:55

Provedor de dados: 	14	
País: 	Brazil	
Título: 	Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.	
Autores: 	BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO.	
Data: 	2019-08-19	
Ano: 	2019	
Palavras-chave: 	Queijo coalho; Liofilização; Queijo; Lactobacillus.	
Resumo: 	Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.	
Tipo: 	Comunicado Técnico (INFOTECA-E)	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	16139

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451	
Editor: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019.	
Relação: 	Embrapa Agroindústria Tropical - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252)