Data/hora: 03/06/2024 05:18:28

Provedor de dados: | 2
País: | Brazil

Título:

Rendimento e composição centesimal de filés in natura e pré-cozido em truta arco-íris, Oncorhynchus mykiss (Wallbaum)

Yield and approximate composition of in natura and pre-cooked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) (Wallbaum) fillets of different weight

Autores: | Macedo-Viegas, Elisabete Maria; USP; Souza, Maria Luiza Rodrigues de; UEm; Zuanon, Jener A. S.; UFV; Faria, Regina Helena Sant'Ana de; UEM.
Data: | 2002-04-29
Ano: | 2002
Palavras-chave: | 5.04.00.00-2    Zootecnia rendimento; Composição centesimal; Peso corporal; Processamento do filé 5.04.00.00-2    Zootecnia.
Resumo: | Com o objetivo de avaliar o efeito da classe de peso (CP) e forma de processamento (FP) da truta arco-íris, Oncorhynchus mykiss (Wallbaum) (Salmoniformes, Salmonidae) sobre o rendimento e a composição centesimal dos filés, foi realizado o experimento em um delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 3x2 (três classes de peso, CP1= 300 a 345g, CP2= 350 a 395g e CP3= 400 a 445g e duas formas de processamento, FP1 = filé in natura, e FP2= filé pré-cozido). As CP e FP tiveram influência significativa sobre o rendimento de filés, porém, não houve interação (p &gt; 0,05) entre esses parâmetros. A classe CP2 apresentou maior rendimento de filé (44,81%) em relação à CP1 (41,70%) e CP3 (42,81%). Quanto às formas de processamento, o rendimento dos filés in natura (44,51%) foi superior (p &lt; 0,01) aos filés pré-cozidos (41,70%), provavelmente em função da porcentagem de pele dos filés pré-cozidos (8,31%) serem superiores (p &lt; 0,01) aos in natura (6,16%), assim como a perda de umidade no processamento. Entretanto, a porcentagem de pele não diferiu (p &gt; 0,05) entre as CP analisadas. A composição centesimal nas CP apresentou efeito (p &lt; 0,05) apenas para os teores de umidade dos filés (CP1= 73,25%, CP2= 72,19% e CP3= 73,03%). Para FP os filés in natura apresentaram valores superiores (p &lt; 0,01) para umidade (73,69%) e lipídios (6,56%) em relação aos pré-cozidos (71,95% e 5,53%, respectivamente). Foram observados efeitos significativos (p &lt; 0,01) para interação entre CP e FP apenas para os teores de umidade. O maior teor de umidade foi observado no filé in natura nas categorias CP1 (74,86%) e CP3 (73,90%), apesar de não ter diferido do pré-cozido na categoria CP2 (72,06%). Os teores de proteína bruta (19,05%) e cinzas (1,16%) foram inferiores (p &lt; 0,01) aos pré-cozidos (21,79% e 1,35%, respectivamente).
Idioma: | Português

Identificador:

http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/2588

10.4025/actascianimsci.v24i0.2588

Editor: | Editora da Universidade Estadual de Maringá
Formato: | application/pdf

Fonte:

Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 24 (2002); 1191-1195

Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 24 (2002); 1191-1195

Fonte:

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DECLARAÇÃO DE ORIGINALIDADE E CESSÃO DE DIREITOS AUTORAIS  Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na revista Acta Scientiarum. Animal Sciences, editada pela Universidade Estadual de Maringá, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais co-autores a qualquer outro meio de divulgação científica. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Universidade Estadual de Maringá e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98).