Data/hora: 10/06/2024 16:27:09

Provedor de dados: | 43
País: | Brazil
Título: | Capacidade fermentativa de Saccharomyces cerevisiae enriquecida com ácidos graxos
Autores: | Gutierrez,L.E.; Annicchino,A.V.K.O.; Lucatti,L.
Data: | 1990-01-01
Ano: | 1990
Palavras-chave: | Ácidos graxos; Saccharomyces cerevisiae; Fermentação alcoólica.
Resumo: | Levedura de panificaçao (Saccharomyces cerevisiae) foi obtida anaerobicamente (sem e com adição dos ácidos graxos palmítico, oleico e linoleico) e aerobicamente e utilizada em ensaios de fermentação com 14% e 16% de sacarose a 32°C. Não houve diferenças significativas, quanto a viabilidade celular, entre os tratamentos das leveduras com ácido oleico, ácido linoleico e aerobicamente (as quais foram ricas em palmitoleico e oleico). As leveduras enriquecidas com ácido palmítico e anaeróbicas apresentaram maior redução na viabilidade do que com ácidos graxos insaturados. Foi observado um aumento na produção de ácido pirúvico e uma redução nos álcoois superiores com a redução da viabilidade celular.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761990000200017

Editor:

Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura

Relação: | 10.1590/S0071-12761990000200017
Formato: | text/html
Fonte: | Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.47 n.2 1990
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess