Data/hora: 11/06/2024 11:56:52

Provedor de dados: | 63
País: | Brazil
Título: | Elaboração de fiambres com as carnes branca e escura de frango
Autores: | Graner,M.
Data: | 1992-01-01
Ano: | 1992
Palavras-chave: | Carne de frango; Fiambre.
Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo específico a obtenção de fiambres com as carnes branca (do peito) e escura (das coxas e pernas) de frango, separadamente. Os cortes foram desossados manualmente e às carnes, após limpeza e corte, foram adicionados ingredientes não cárneos e aditivos, sendo elas moídas após 12 h. O processamento térmico foi realizado em defumador até a temperatura interna de 71°C. Foram obtidos fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e baixo conteúdo calórico, do tipo semi-conserva. O rendimento foi maior na elaboração do fiambre de carne branca, o qual foi preferido na avaliação sensorial, em relação ao produto de carne escura.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161992000400023
Editor: | São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Relação: | 10.1590/S0103-90161992000400023
Formato: | text/html
Fonte: | Scientia Agricola  v.49 n.spe 1992
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess