Data/hora: 13/06/2024 02:08:24

Provedor de dados: 	63	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala	
Autores: 	Verruma,M.R.; Oliveira,A.J. de; Salgado,J.M.	
Data: 	1993-12-01	
Ano: 	1993	
Palavras-chave: 	Leite de búfala; Queijo; Iogurte; Digestibilidade in vitro.	
Resumo: 	O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca. Dos resultados obtidos foram obtidas as seguintes conclusões: o queijo tipo mozzarella e o iogurte elaborado com leite de búfala apresentaram níveis superiores em proteína, gordura, cinzas, cálcio e fósforo, estando relacionados com a composição química inicial do leite. Os níveis de digestibilidade in vitro dos queijos tipo mozzarella e iogurte de leite de búfala apresentaram resultados semelhantes aos elaborados com leite de vaca, indicando níveis adequados de digestibilidade para consumo humano.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300016	
Editor: 	São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"	
Relação: 	10.1590/S0103-90161993000300016	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Scientia Agricola  v.50 n.3 1993	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess