Data/hora: 11/06/2024 14:30:52

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | As clorofilas
Autores: | Streit,Nivia Maria; Canterle,Liana Pedrolo; Canto,Marta Weber do; Hecktheuer,Luísa Helena Hychecki.
Data: | 2005-06-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Pigmentos vegetais; Feofitinas; Feoforbídeos; Degradação.
Resumo: | As clorofilas são pigmentos verdes, comuns em todas as células fotossintéticas. Por sua estrutura química ser instável, são facilmente degradadas, resultando em produtos de decomposição que modificam a percepção e qualidade dos alimentos. Esta revisão trata dos vários fatores que interferem na degradação das clorofilas, como a luz, radiação, calor, ácidos, oxigênio, alteração enzimática e interação com outros pigmentos. Também, outro aspecto a ser abordado é a utilização das clorofilas como corantes, através da formação de complexos que tornam esses pigmentos mais estáveis à decomposição.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782005000300043
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782005000300043
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.35 n.3 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess