Data/hora: 03/06/2024 08:30:13

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA	
Autores: 	Heinemann,Riana Jordão Barrozo; Pinto,Marcos Franke; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Perri,Silvia Helena Venturoli.	
Data: 	2002-04-01	
Ano: 	2002	
Palavras-chave: 	Carne; Maciez; Sarcômero; Encurtamento pelo frio.	
Resumo: 	É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos procedimentos industriais. Neste trabalho, foram avaliadas comparativamente duas metodologias de microscopia. Para isso, os músculos Biceps femoris, Longissimus dorsi e Semimembranosus obtidos de nove carcaças bovinas com três diferentes graus de acabamento foram analisados de forma pareada por ambos os métodos. O músculo Longissimus dorsi apresentou menor comprimento de sarcômero e o m. Semimembranosus o maior (p&lt;0,05). As amostras com maior espessura de gordura de cobertura apresentaram maior comprimento de sarcômero (p&lt;0,05). Não houve diferença significativa entre os valores obtidos pelas duas metodologias estudadas (p&gt;0,05), revelando a possibilidade de emprego do método mais simples.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000200025	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782002000200025	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.32 n.2 2002	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess