Data/hora: 03/06/2024 02:28:35

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO EM CARNE BOVINA
Autores: | Heinemann,Riana Jordão Barrozo; Pinto,Marcos Franke; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Perri,Silvia Helena Venturoli.
Data: | 2002-04-01
Ano: | 2002
Palavras-chave: | Carne; Maciez; Sarcômero; Encurtamento pelo frio.
Resumo: | É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos procedimentos industriais. Neste trabalho, foram avaliadas comparativamente duas metodologias de microscopia. Para isso, os músculos Biceps femoris, Longissimus dorsi e Semimembranosus obtidos de nove carcaças bovinas com três diferentes graus de acabamento foram analisados de forma pareada por ambos os métodos. O músculo Longissimus dorsi apresentou menor comprimento de sarcômero e o m. Semimembranosus o maior (p&lt;0,05). As amostras com maior espessura de gordura de cobertura apresentaram maior comprimento de sarcômero (p&lt;0,05). Não houve diferença significativa entre os valores obtidos pelas duas metodologias estudadas (p&gt;0,05), revelando a possibilidade de emprego do método mais simples.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000200025
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782002000200025
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.32 n.2 2002
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess