Data/hora: 11/06/2024 06:59:17

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Efeito do ultrassom na extração e modificação de amidos	
Autores: 	Bernardo,Cristiany Oliveira; Ascheri,José Luis Ramírez; Carvalho,Carlos Wanderlei Piler de.	
Data: 	2016-04-01	
Ano: 	2016	
Palavras-chave: 	Tecnologia emergente; Cavitação; Amido; Indústria de alimentos.	
Resumo: 	RESUMO: O ultrassom é considerado uma tecnologia limpa, por possibilitar menor gasto de energia, de substâncias químicas e menor geração de efluentes. Além disso, proporciona menor tempo de processamento e reduz a necessidade de aplicação de calor em vários processos. Por isso, tem sido alvo de pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos, tanto para substituir, quanto para aperfeiçoar ou acelerar técnicas convencionais de processamento. Dentre as diferentes possibilidades de utilização na indústria de alimentos, o ultrassom pode ser considerado uma alternativa para substituir ou reduzir a utilização de substâncias químicas em processos de extração ou modificação de amidos. Quando utilizado na extração, possibilita maior pureza do amido obtido. Já na modificação, algumas alterações nos grânulos de amido podem ser provocadas pelo ultrassom, mas dependem da origem botânica, da composição do amido, dos parâmetros do equipamento e das condições de processamento.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782016000400739	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/0103-8478cr20150156	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.46 n.4 2016	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess