Data/hora: 13/06/2024 04:00:10

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Desenvolvimento de snacks extrusados a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca
Autores: | Trombini,Fernanda Rossi Moretti; Leonel,Magali; Mischan,Martha Maria.
Data: | 2013-01-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Extrusão; Amido; Expansão; Cor; Água.
Resumo: | Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das condições de extrusão sobre as propriedades físicas de produtos extrusados. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional com quatro variáveis independentes (2(4)) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e cor, de acordo com as variações de temperatura de extrusão, rotação da rosca, porcentagem de farelo de mandioca e porcentagem de farinha de soja. Os resultados indicam que é possível produzir novos produtos extrusados com boas propriedades físicas a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100029
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782012005000123
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.43 n.1 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess