Data/hora: 10/06/2024 09:17:27

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes	
Autores: 	Amaral,Gabriela Vieira do; Freitas,Daniela De Grandi Castro.	
Data: 	2013-11-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Avaliação sensorial; MIQ; Frescor; Armazenamento.	
Resumo: 	O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001100027	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782013001100027	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.11 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess