Data/hora: 13/06/2024 02:21:08

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Amido resistente: características físico-químicas, propriedades fisiológicas e metodologias de quantificação
Autores: | Walter,Melissa; Silva,Leila Picolli da; Emanuelli,Tatiana.
Data: | 2005-08-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Carboidratos; Amido; Protocolos; Alimentos funcionais.
Resumo: | Encontrado em diversos alimentos, o amido é a mais importante fonte de carboidratos da dieta. Potencialmente digerível pelas enzimas no trato gastrintestinal, é absorvido na forma de glicose no intestino delgado. Apesar disso, quantidade significativa de amido pode escapar a esta digestão, alcançando o cólon, onde é fermentado pela flora bacteriana. Esta fração, conhecida como amido resistente, tem sido intensamente estudada nos últimos anos devido aos potenciais benefícios à saúde humana. Vários métodos são utilizados para a determinação do amido resistente. Porém, nenhum é de aceitação unânime, uma vez que apresentam diferenças importantes nos protocolos e nos resultados obtidos. Neste contexto, o presente trabalho visa fornecer subsídios para um melhor entendimento sobre as características físico-químicas, propriedades metabólicas e fisiológicas, bem como, sobre as variações nas metodologias existentes para a determinação do amido resistente.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782005000400041
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782005000400041
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.35 n.4 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess