Data/hora: 03/06/2024 10:06:09

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Açúcar mascavo em geleiadas de maçã	
Autores: 	Mendonça,Carla Rosane; Rodrigues,Rosane da Silva; Zambiazi,Rui Carlos.	
Data: 	2000-12-01	
Ano: 	2000	
Palavras-chave: 	Açúcar mascavo; Geleiada; Maçã; Conservação de frutas.	
Resumo: 	O trabalho objetivou elaborar geleiadas de maçã utilizando açúcar mascavo. As geleiadas foram elaboradas com polpa de maçã, água, suco de limão, pectina e 20, 35, 50 e 65% de açúcar mascavo em relação à quantidade de polpa. Verificou-se o rendimento, custo, e a preferência do consumidor pelas diferentes formulações. As geleiadas mais preferidas foram reelaboradas e determinaram-se as características físicas, químicas e microbiológicas, logo após o processamento, aos 30, 60 e 90 dias de estocagem. Os resultados permitiram concluir que as geleiadas elaboradas com 35, 50 e 65% de açúcar mascavo foram igualmente preferidas pelos consumidores, superando aquela com 20%; considerando o custo e o rendimento, verificou-se que a geleiada com 65% de açúcar mascavo apresentou vantagem sobre as demais; a estabilidade desses produtos foi superior a três meses; e existiram diferenças físicas e químicas significativas entre as formulações.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782000000600022	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782000000600022	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.30 n.6 2000	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess