Data/hora: 10/06/2024 13:52:15

Provedor de dados: 	75	
País: 	Brazil	
Título: 	Comportamento da beterraba minimamente processada em diferentes espessuras de corte	
Autores: 	Vitti,Maria Carolina D.; Kluge,Ricardo Alfredo; Yamamotto,Liane K.; Jacomino,Angelo Pedro.	
Data: 	2003-12-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Beta vulgaris L.; Processamento mínimo; Respiração; Pigmentos.	
Resumo: 	Avaliou-se a qualidade de beterraba minimamente processada com diferentes espessuras de corte. As raízes foram processadas nas espessuras de 2; 5 e 8 mm. Após o preparo, foram acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido e armazenadas a 5°C durante 10 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (3x4). A cada 2 dias foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais, a perda de massa, a coloração, a aparência, os teores de betacianina e de betaxantina e a taxa respiratória. O teor de sólidos solúveis totais foi maior no corte de 8 mm, durante o período de armazenamento. Não houve diferença estatística entre os tratamentos em relação à coloração, à taxa respiratória e aos teores de betacianina e betaxantina. Pelos resultados obtidos, conclui-se que beterraba minimamente processada mantém boa qualidade para consumo por até 6 dias de armazenamento, independente do tipo de corte.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362003000400009	
Editor: 	Associação Brasileira de Horticultura	
Relação: 	10.1590/S0102-05362003000400009	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Horticultura Brasileira  v.21 n.4 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess