Data/hora: 13/06/2024 10:52:07

Provedor de dados: | 91
País: | Brazil
Título: | Aplicação da lógica fuzzy na análise sensorial de pão de forma enriquecido
Autores: | Cavalcanti,Mônica T.; Silva,Flávio L. H. da; Cavalcanti,José H. F.; Florentino,Eliane R.; Florêncio,Isanna M.; Moreira,Ricardo T.
Data: | 2013-02-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Faveleira; Aceitação global; Teste de aceitação.
Resumo: | A lógica fuzzy vem sendo aplicada em diversas áreas do conhecimento e nela cada variável possui um conjunto de funções de pertinência representadas em um universo X as quais geralmente exprimem o conjunto de variáveis linguísticas do sistema. Neste trabalho se propõe uma discussão sobre a utilização da lógica fuzzy na aceitação sensorial, a partir da opinião dos provadores quanto ao pão de forma enriquecido com amêndoas e proteínas de faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.). Observou-se que o método fuzzy desenvolvido é de fácil utilização e o usuário do sistema só necessita encontrar a curva do centro de gravidade (CG) com maior valor final para indicar a amostra de maior aceitação, podendo utilizar as derivadas das curvas CG no auxílio da detecção da melhor escolha em algumas situações em que lancem dúvida, além de ser utilizado em conjunto com outro método estatístico.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013000200012
Editor: | Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG
Relação: | 10.1590/S1415-43662013000200012
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.17 n.2 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess