Data/hora: 03/06/2024 03:21:20

Provedor de dados: | 91
País: | Brazil
Título: | Isotermas de dessorção de filé de bonito (Sarda sarda) desidratado osmoticamente e defumado
Autores: | Hubinger,Míriam D.; Vivanco-Pezantes,David; Kurozawa,Louise E.; Sobral,Paulo J. A.
Data: | 2009-06-01
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Salga; Desidratação; Defumação.
Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de isotermas de dessorção de filés de bonito (Sarda sarda), previamente salgados a vácuo e defumados com fumaça líquida. As isotermas foram obtidas a quatro temperaturas (5, 25, 40 e 60 ºC) em condições de dessorção, através do método gravimétrico estático, com soluções salinas saturadas. Os dados experimentais foram ajustados a quatro modelos da literatura (BET linearizado, GAB, Henderson e Oswin modificado). Os resultados mostraram que as isotermas tomaram forma sigmoidal de tipo II e que o modelo de Guggenheim-Anderson-deBoer (GAB) foi aceitável para modelar os dados experimentais. O calor isostérico de dessorção, um parâmetro necessário para simular e projetar adequadamente o secador, também foi calculado e pode ser representado através de um modelo matemático simples, em função da umidade de equilíbrio.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662009000300012
Editor: | Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG
Relação: | 10.1590/S1415-43662009000300012
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.13 n.3 2009
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess