Data/hora: 10/06/2024 09:06:06

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | Tratamento térmico na manutenção da coloração de lichias
Autores: | Souza,Angela Vacaro de; Vieites,Rogério Lopes; Kohatsu,Douglas Seijum; Lima,Giuseppina Pace Pereira.
Data: | 2010-03-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Litchi chinensis; Escurecimento enzimático; Cor.
Resumo: | O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do tratamento térmico na coloração de frutos de lichia. Os frutos foram tratados por 0; 5; 10; 15; 20 e 25 minutos de imersão em água a 45ºC, embalados em bandejas de poliestireno expandido e filme de policloreto de vinila 0,020mm e armazenados em B.O.D. a 5ºC e 90±5 % de UR. O delineamento experimental foi em esquema inteiramente casualizado, com 6 tempos de armazenamento para as análises de coloração e enzimática, e até atingirem o limite de comercialização para a análise da vida útil, sendo os frutos analisados a cada 3 dias, com 3 repetições e 10 frutos por unidade experimental. Os parâmetros avaliados foram: análise visual do escurecimento, coloração e atividade específica da polifenol oxidase e da peroxidase. Os tratamentos usando 5 e 10 minutos de imersão foram os que apresentaram melhores resultados na manutenção da coloração dos frutos e na diminuição da atividade enzimática.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452010000100010
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452010005000036
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.32 n.1 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess