Data/hora: 02/06/2024 11:47:45

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | Atividade da pectina metilesterase e da β-galactosidase durante o amadurecimento do mamão cv. golden
Autores: | Pinto,Luciana Konda de Azevedo; Martins,Meire Lelis Leal; Resende,Eder Dutra de; Thièbaut,José Tarcísio Lima.
Data: | 2011-09-01
Ano: | 2011
Palavras-chave: | Carica papaya; Pectina metilesterase; Β-galactosidase; Firmeza de polpa.
Resumo: | Este trabalho foi realizado com o objetivo de investigar o comportamento das enzimas pectina metilesterase (PME) e β-galactosidase (β-Gal) durante o amadurecimento do mamão cv.'Golden'. Mamões com 15% de cor amarela foram estocados em câmara de refrigeração a 20ºC e 85-95 % UR, por um período de 11 dias. Durante este período de estocagem, foi determinada a cor da casca, firmeza e pH da polpa dos frutos, bem como a atividade das enzimas PME e β-Gal. A atividade da PME, observada ao longo do amadurecimento do mamão, indicou que esta enzima participou do processo de hidrólise da parede celular, principalmente no início do amadurecimento dos frutos. Já a atividade da β-Gal aumentou, de maneira não gradual, do primeiro dia até o final do armazenamento, quando alcançou seu valor máximo. Uma redução drástica na firmeza e no pH da polpa ocorreu nos três primeiros dias de armazenamento. Neste período, os frutos apresentaram coloração com valores do ângulo hue próximos de 80, a qual corresponde a uma coloração amarela. Verificou-se que a PME atua de modo efetivo no amadurecimento do mamão, mas a redução precoce em sua atividade indica que a β-Gal tem também um papel fundamental na rápida perda de firmeza pelo mamão cv. Golden.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452011000300004
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452011005000087
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.33 n.3 2011
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess