Data/hora: 10/06/2024 13:53:34

Provedor de dados: 	94	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação da qualidade de polpa de goiaba 'Paluma' armazenada a -20ºC	
Autores: 	Brunini,Maria Amalia; Oliveira,Antonio Luís de; Varanda,Daniel Barbosa.	
Data: 	2003-12-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Psidium guajava; Armazenamento; Qualidade e vida de prateleira.	
Resumo: 	Neste estudo, goiabas da cultivar 'Paluma' foram cortadas em duas partes e submetidas a diferentes processos de conservação antes do armazenamento a -20ºC. No primeiro processo a polpa dura foi triturada, acondicionada em sacos de polietileno, com espessura de 40 µm, congelada e armazenada a -20°C°, e no segundo processo a polpa dura foi cortada ao meio, branqueada em água quente a 98ºC por quatro minutos, seca e acondicionada em sacos de polietileno, com espessura de 40 µm, congelada e armazenada a -20ºC. A qualidade da polpa foi avaliada através do pH, teor de ácido ascórbico, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, aparência, textura e coloração. As duas formas de conservação mostraram-se adequadas para preservação da polpa com boa aparência até 18 semanas. Houve redução no conteúdo de ácido ascórbico, principalmente na polpa triturada. A textura e o sabor da polpa foram afetados pelo tempo de armazenamento. Os dois procedimentos, como técnicas de preservação de goiabas pelas indústrias de alimentos, podem ser usados durante o período de safra, sendo uma boa alternativa para evitar perdas pós-colheita.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000300008	
Editor: 	Sociedade Brasileira de Fruticultura	
Relação: 	10.1590/S0100-29452003000300008	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Fruticultura  v.25 n.3 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess