| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ผลิตอาหารเสริมสำหรับเด็กและทารกที่ได้มาตรฐานในระดับอุตสาหกรรม ระยะที่ 1 (ปี 2551): การประยุกต์ใช้ Linear programming ในการพัฒนาสูตรอาหารเสริมสำหรับเด็กและทารกให้ได้มาตรฐานทางโภชนาการ
Production of supplementary food for infant and young children for standard nutrition at industrial level 1st year (2008): Application of linear programming in developing the formula of supplementary food for infant and young children for standard nutrition
|
| Autores: |
Chulaluck Charunuch
|
| Data: |
2012-12-12
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Baby foods
Linear programming
Supplementary food
Extrusion
Young children
ทารก
เด็กเล็ก
กระบวนการเอกซ์ทรูชัน
โปรแกรมเชิงเส้น
อาหารเสริมกึ่งสำเร็จรูป
สูตรอาหาร
ชนิด
ปริมาณ
วัตถุดิบ
คุณค่าทางอาหาร
คุณภาพ
การพัฒนาคุณภาพ
|
| Resumo: |
Due to studying the production of supplementary food for infant and young children at industrial level to provide the standard nutrition, the linear programming was applied to calculate the formulas. Extrusion process was used to develop the products because of numerous processing advantages such as high efficiency, continuous system, high throughput, low production cost and high quality with good hydrated in hot water. The method of calculation the formulas composed of preparing the data of price and nutrients per 100 grams of selected raw material. The next step limited the main constraints about the adequate nutrients in the formulas which corresponded to the Codex standards and Dietary Reference Intake (DRI). The other constraints were minimum price and restriction about operating conditions. After developing the formulas with the software “GAMS”, the mixtures of each formulas were produced by the twin-screw extruder. Finally the finished products were tested for the physical, chemical, microbiological and organoleptic properties which the results had shown about the feasibility for further commercial production.
เพื่อศึกษาการผลิตอาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็กชนิดกึ่งสำเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมให้มี มาตรฐานทางโภชนาการและสะดวกต่อการเตรียมก่อนบริโภค จึงประยุกต์ใช้หลักการของโปรแกรมเชิงเส้น หรือ Linear programming คำนวณสูตรอาหารเพื่อเลือกชนิดและปริมาณของวัตถุดิบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการตามที่ต้องการและราคาถูกที่สุด และใช้เทคโนโลยีเอกซ์ทรูชันในกระบวนการผลิต เนื่องจากมีประสิทธิภาพสูง เป็นระบบการผลิตแบบต่อเนื่อง ผลิตได้ในปริมาณมาก ต้นทุนการผลิตต่ำ และผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพสูง ละลายน้ำร้อนได้ดี ด้วยเหตุนี้ ในการคิดสูตรอาหารต้องจัดทำตารางคุณค่าอาหารของวัตถุดิบพร้อมราคาและกำหนดเงื่อนไข (Constraints) ซึ่งประกอบด้วยปริมาณสารอาหารสำคัญต่อ 100 กรัม ของผลิตภัณฑ์ ที่มีปริมาณสอดคล้องกับที่กำหนดในมาตรฐานของ Codex หรือค่าที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน รวมทั้งต้องเป็นปริมาณที่เหมาะสมไม่เป็นข้อจำกัดของกระบวนการผลิต กำหนดเงื่อนไขด้านชนิดและปริมาณวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มีองค์ประกอบของแป้งมากพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดการพองตัวและดูดน้ำได้ดี ตลอดจนกำหนดเงื่อนไขด้านราคาถูกที่สุด คำนวณสัดส่วนของวัตถุดิบในสูตรอาหารโดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป “GAMS” แล้วทดลองผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับเด็กด้วยเครื่อง เอกซ์ทรูดเดอร์ชนิดสกรูคู่ ผลการทดลองพบว่า ได้สูตรอาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็กที่มีคุณค่าทางอาหารตามที่กำหนดและราคาถูกในกลุ่มของธัญพืช กับกลุ่มธัญพืชที่มีการเสริมผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ หรือ นม รวม 12 สูตร และเมื่อทดลองผลิตด้วย กระบวนการเอกซ์ทรูชัน พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้จำนวน 10 สูตร มีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดีและเหมาะสม มีความเป็นไปได้ต่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม และจำหน่ายในเชิงพาณิชย์
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5246
|
| Formato: |
2 l.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
