| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Acta Agron. (Palmira)
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| País: |
Colombia
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| Título: |
Cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) cosechados en tres grados de madurez
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| Autores: |
González Loaiza,Diana Isabel
Ordóñez Santos,Luis Eduardo
Vanegas Mahecha,Pedro
Vásquez Amariles,Herney Darío
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| Data: |
2014-01-01
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| Ano: |
2014
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| Palavras-chave: |
Fruta tropical
Índice de madurez
Propiedades fisicoquímicas del fruto
Sólidos solubles
Vitamina C
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| Resumo: |
En la investigación se evaluaron los cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) en tres grados de madurez. Se utilizaron 300 frutos por grado de madurez y se determinaron las características físicas (peso, volumen, densidad, diámetro equivalente, índice de esfericidad, rendimiento de pulpa y cáscara) y químicas (pH, acidez, sólidos solubles, índice de madurez (IM) y contenido de vitamina C. Los resultados mostraron que la madurez no afecta significativamente las variables físicas, pero sí las propiedades químicas de los frutos (P < 0.01), de la forma siguiente: el pH (2.89 - 2.94), los sólidos solubles (6.58 - 9.04 °brix), el IM (1.83 - 2.84) y el contenido de vitamina C (ascórbico) (4.17 - 11.95 mg/100 g de pulpa fresca); por el contrario, la acidez (cítrico) disminuyó de 3.78 para 3.21 g/100 g de pulpa fresca (P < 0.01).
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122014000100002
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| Editor: |
Universidad Nacional de Colombia
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| Relação: |
10.15446/acag.v63n1.31717
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Acta Agronómica v.63 n.1 2014
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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