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Registro completo
Provedor de dados:  Agrociencia
País:  Mexico
Título:  Caracterización de mezclas de almidones de mango y plátano pregelatinizados mediante diferentes condiciones de extrusión
Autores:  Manrique-Quevedo,Nancy
González-Soto,Rosalía A.
Abu-Hardan,Madian Othman
García-Suárez,Francisco J.
Bello-Pérez,Luis A.
Data:  2007-09-01
Ano:  2007
Palavras-chave:  Musa paradisiaca
Manguifera indica
Almidón modificado
Difracción de rayos X
Espectroscopia de infrarrojo
Resumo:  Resumen: Se prepararon almidones pregelatinizados (AP) a partir de mezclas de almidones de plátano y mango usando un extrusor de doble tornillo. Las variables independientes fueron ambos almidones y la velocidad del tornillo. Se estudiaron las características moleculares de los AP mediante difracción de rayos X y espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier. También se determinó grado de gelatinización, índice de absorción en agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), y el contenido de almidón resistente (AR). Los almidones nativos de plátano y mango presentaron un patrón de difracción de rayos X tipo C y A, el cual se perdió en el proceso de extrusión. Estos resultados se corroboraron con el estudio de espectroscopia de infrarrojo, ya que la relación de absorbancias en los AP fue <1, indicando que se perdió la cristalinidad. El IAA y el ISA aumentaron a medida que la velocidad del tornillo y el porcentaje de almidón de mango en la mezcla se incrementaron. Se obtuvo una gelatinización casi completa en todas las muestras extrudidas. El contenido de AR se incrementó a medida que aumentó el contenido de almidón de plátano en el AP. Se obtuvieron AP con propiedades funcionales y un contenido de AR que sugiere aplicaciones en la industria de alimentos como un ingrediente nutraceútico.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Espanhol
Identificador:  http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952007000600637
Editor:  Colegio de Postgraduados
Formato:  text/html
Fonte:  Agrociencia v.41 n.6 2007
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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