| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.
|
| Autores: |
BASSINELLO, P. Z.
GARCIA, J. S.
SOARES, L. A.
KOAKUZU, S. N.
MOURA NETO, F. P.
FERREIRA, R. A.
MENDONÇA, J. A.
SANTIAGO, C. M.
RANGEL, P. H. N.
|
| Data: |
2008-11-25
|
| Ano: |
2008
|
| Palavras-chave: |
Arroz preto
Qualidade do grão
Teor de Amilose.
Características Agronômicas
Cocção
Gelatinização.
|
| Resumo: |
A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo mercado na Europa e nos Estados Unidos. Apesar de ainda incipiente no Brasil, é grande o potencial de mercado em qualquer região brasileira com vantagens nutricionais, funcionais e culinárias agregadas. O arroz preto deve ser considerado um produto especial e ser analisado como tal, não sendo o intuito do trabalho recomendar um tipo de arroz colorido para substituir o arroz branco ou integral na dieta brasileira, mas sim, sugerir alternativas de diversificação culinária e de geração de renda.
bitstream/CNPAF-2009-09/27598/1/comt_147.pdf
|
| Tipo: |
Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
27598
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/217508
|
| Editor: |
Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2008.
|
| Relação: |
Embrapa Arroz e Feijão - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 147).
|
| Formato: |
8 p.
|
|
