| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Animal Sciences
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Cruzamento industrial sobre as características de carcaça e da carne de novilhas precoces - doi: 10.4025/actascianimsci.v32i4.6852
Industrial crossbreeds on carcass and meat characteristics of veal heifers - doi: 10.4025/actascianimsci.v32i4.6852
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| Autores: |
Souza, Vera Lúcia Ferreira de; Universidade Estadual de Maringá,
Ayer, Ilan Munhoz; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
Gasparino, Eliane; UEM
Cardozo, Rejane Machado; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
Barbosa, Maria José Baptista; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
Saddi, Lígia Grisolia do Carmo; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
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| Data: |
2010-10-25
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| Ano: |
2010
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| Palavras-chave: |
Nelore
Limosin
Red Angus
Sarcômero
Índice de fragmentação miofibrilar
Força de cisalhamento. Nelore
Limousin
Red Angus
Sarcômero
Índice de fragmentação miofibrilar
Força de cisalhamento 5.04.05.00-4 Nelore
Limousin
Red Angus
Sarcomere
Myofibrillar fragmentation index
Shear force
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| Resumo: |
O experimento foi realizado com o objetivo de comparar as características de carcaça e da carne de 18 novilhas dos cruzamentos comerciais: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin ¼ Red Angus ¼ Nelore (LR), e ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). As novilhas foram confinadas aos 18 meses de idade, com média de peso de 280 &plumsn; 8,4 kg, durante 112 dias. Após o abate e resfriamento das carcaças foram avaliados: rendimento (RC), área de olho de lombo (AOL), espessura de coxão (EC), cobertura de gordura (CG), comprimento de carcaça e perna, percentagem de músculo, ossos e gordura. Das amostras do Longissimus dorsi foram analisados a composição centesimal, o pH, a perda de água, a força de cisalhamento (FC), o comprimento de sarcômero (CS) e o índice de fragmentação miofibrilar (IFM). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. O cruzamento LR apresentou as melhores características de carcaça e de carne com 54,72% de RC; 27,87 cm de EC; 4,53 cm de CG; 63,65 cm2 de AOL; 64,58% de carne magra; 26,63% de perda de água; pH de 5,72; 2,49 kg de FC; 1,91 µm de CS; e 83,59 de IFM.
The experiment was carried out with the objective of comparing carcass and meat characteristics of 18 heifers from the following industrial crossbreeds: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin ¼ Red Angus ¼ Nelore (LR), and ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). The heifers were confined at 18 months of age, weighing 280 ± 8.4 kg, during 112 days. After slaughter and carcass cooling, the following traits were evaluated: carcass yield (CY); rib eye area (REA); cushion thickness (CT); fat thickness (FT); carcass length (CL) and leg length (LL); muscle, bone and fat percentages. From Longissimus dorsi muscle samples, the following traits were evaluated: proximate composition; pH; water loss; shear force (SF); sarcomere length (SL); myofibril fragmentation index (MFI). The data were submitted to analysis of variance and the means were compared by Tukey’s test at 5% significance. The LR crossbreed showed the best carcass and meat characteristics, with CY=54.72%, CT=27.87 cm, FT=4.53 cm, REA=63.65 cm2, lean meat=64.58%, water loss=26.63%, pH=5.72; SF=2.49 kg, SL=1.91 µm and MFI=83.59.
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| Tipo: |
Pesquisa de Campo e Laboratorial
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/6852
10.4025/actascianimsci.v32i4.6852
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| Editor: |
Editora da Universidade Estadual de Maringá
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| Relação: |
http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/downloadSuppFile/6852/21722
http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/downloadSuppFile/6852/37122
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| Formato: |
application/pdf
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| Fonte: |
Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 32, n. 4 (2010); 447-453
Acta Scientiarum. Animal Sciences; v. 32, n. 4 (2010); 447-453
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| Direitos: |
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