| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência e Agrotecnologia
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
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| Autores: |
Oliveira,Ana Paula Vital de
Benassi,Marta de Toledo
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| Data: |
2010-02-01
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| Ano: |
2010
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| Palavras-chave: |
Análise sensorial
Análise Procrustes Generalizada
Cor marrom
Firmeza
Sabor residual
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| Resumo: |
Perfil Livre, uma técnica sensorial descritiva, foi utilizada na caracterização de três amostras de pudins com açúcar e cinco de pudins dietéticos comerciais. Quatorze provadores realizaram o levantamento de atributos pelo método Rede. Foram elaborados para cada provador, as listas de definições de atributos e as fichas de avaliação, empregando escala não estruturada. Utilizou-se a Análise Procrustes Generalizada para tratamento dos dados. Foram ainda determinados o perfil de textura instrumental e a cor. Foi obtida boa discriminação e os pudins foram caracterizados com base, principalmente, nos atributos cor marrom, sinérese, aroma e sabor de chocolate, sabor residual, firmeza e cremosidade. A técnica de Perfil livre mostrou-se eficiente para discriminação sensorial das amostras estudadas considerando-se atributos de aparência, sabor, odor e textura.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100019
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| Editor: |
Editora da Universidade Federal de Lavras
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| Relação: |
10.1590/S1413-70542010000100019
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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