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Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk BABT
Andreatta,Evelise; Fernandes,Andrezza Maria; Santos,Marcos Veiga; Mussarelli,Camila; Marques,Marina Célia; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
In the present study, composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese produced from milk with somatic cell counts (SCC) at low (<200,000 cells/mL), intermediate (≈400,000 cells/mL) and high (>800,000 cells/mL) levels were investigated. Three batches of cheese were produced for each SCC category. The cheeses were vacuum packed in plastic bags and analysed after 2, 9, 16, 23 and 30 days of storage at 4ºC. SCC level did not affect the moisture, fat, total protein and ash content, mesophilic and psychrotrophic bacteria, and sensory parameters of Mozzarella cheese. However, meltability increased in cheese manufactured from high SCC milk. Results indicated that raw milk used to produce Mozzarella cheese should not...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Somatic cell count; Mozzarella cheese; Quality evaluation; Functionality.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132009000500022
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Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder BJM
Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de; Mestieri,Lucinéia; Santos,Marcos Veiga; Moreno,José Franchini Garcia; Spers,Aleksandrs; Germano,Pedro Manuel Leal.
The relationship between microbiological characteristics of raw milk and the quality of high-heat whole powder made from it was investigated. To this end, 16 lots of milk standardized for fat and non-fat solids were used. Powder average levels of mesophiles and psychrotrophs were 7.8 x 10¹ and 4.0 x 10¹ CFU/g, respectively, and these values correlated positively (P < 0.05) with the corresponding raw milk counts (8.1 x 10(6) and 1.8 x 10(7) CFU/g, respectively). A significant positive correlation (P < 0.05) was also observed between raw milk psychrotroph counts and titratable acidity of milk powder (range: 0.15 - 0.19 as % lactic acid). Samples of powder produced from raw milk with higher psychrotroph levels were found to have higher insolubility...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Milk powder; Microbiological quality; Physical and chemical quality.
Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822000000200006
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In vitro ability of beer fermentation residue and yeast-based products to bind aflatoxin B1 BJM
Bovo,Fernanda; Franco,Larissa Tuanny; Rosim,Roice Eliana; Barbalho,Ricardo; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
This study aimed to verify the in vitro ability of beer fermentation residue (BFR) containing Saccharomyces cerevisiae cells and five commercial products that differed in the viability and integrity of S. cerevisiae cells to remove aflatoxin B1 (AFB1) from a citrate-phosphate buffer solution (CPBS). BFR was collected at a microbrewery and prepared by drying and milling. The commercial yeast-based products were as follows: inactive intact yeast cells from beer alcoholic fermentation, inactive intact yeast cells from sugarcane alcoholic fermentation, hydrolyzed yeast cells, yeast cell walls and active yeast cells. Adsorption assays were performed in CPBS spiked with 1.0 μg AFB1/mL at pH 3.0 and 6.0 for a contact time of 60 min at room temperature. Analysis...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: AFB1; Binding capacity; Decontamination; S. cerevisiae cells.
Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822015000200577
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Effect of peracetic acid on biofilms formed by Listeria monocytogenes strains isolated from a Brazilian cheese processing plant BJPS
Lee,Sarah Hwa In; Barancelli,Giovana Verginia; Corassin,Carlos Humberto; Rosim,Roice Eliana; Coppa,Carolina Fernanda Sengling Cebin; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
ABSTRACT This study aimed to investigate the effect of peracetic acid (PAA, 0.5%) on adherent cells of three strains of Listeria monocytogenes strains belonging to serotypes 4b and 1/2b that had been previously isolated from the environment of a Brazilian cheese plant. The assays were conducted using polystyrene microplates and stainless steel coupons and the adhered cells were treated with PAA for 60, 120 and 180 s. On stainless steel, biofilms were partially inactivated by PAA after 60 s and almost 100% of the cells were damaged within 180 s using epifluorescence microscopy with LIVE/DEAD® staining. On polystyrene microplates, PAA decreased (P<0.05) biofilm biomass produced by the three L. monocytogenes isolates at 60 s, when compared with controls...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Peracetic acid (PAA)/ biofilm/effects; L. monocytogenes; Dairy plants/Brazil.
Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-82502017000300610
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Ability of a Lactobacillus rhamnosus strain cultured in milk whey based medium to bind aflatoxin B1 Ciênc. Tecnol. Aliment.
Bovo,Fernanda; Franco,Larissa Tuanny; Rosim,Roice Eliana; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
This study aimed to compare Lactobacillus rhamnosus growth in MRS (de Man, Rogosa and Sharpe) broth and a culture medium containing milk whey (MMW) and to evaluate aflatoxin B1 (AFB1) adsorption capacity by bacterial cells produced in both culture media. L. rhamnosus cells were cultivated in MRS broth and MMW (37 °C, 24 hours), and bacterial cell concentration was determined spectrophotometrically at 600 nm. AFB1 (1 µg/ml) adsorption assays were conducted using 1 x 10(10) non-viable L. rhamnosus cells (121 °C, 15 minutes) at pHs 3.0 and 6.0 and contact time of 60 minutes. AFB1 quantification was performed by High Performance Liquid Chromatography. Bacterial cell concentration in MMW was higher (9.84 log CFU/ml) than that in MRS broth (9.63 log CFU/ml)....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Aflatoxin B1; Decontamination; Lactic acid bacteria; Milk whey; MRS broth.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000300019
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Determinação de aflatoxina B1 em rações e aflatoxina M1 no leite de propriedades do Estado de São Paulo Ciênc. Tecnol. Aliment.
Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de; Sebastião,Luciana Soares; Fagundes,Helena; Rosim,Roice Eliana; Fernandes,Andrezza Maria.
A ocorrência de aflatoxina B1 (AFB1) em rações e aflatoxina M1 (AFM1) no leite cru foi avaliada em propriedades leiteiras situadas na região nordeste do Estado de São Paulo, Brasil, de outubro de 2005 a fevereiro de 2006. A análise de aflatoxinas foi efetuada utilizando-se colunas de imunoafinidade para purificação dos extratos, sendo a quantificação realizada através de cromatografia líquida de alta eficiência. A AFB1 foi detectada em 40% das rações em níveis de 1,0 a 19,5 μg.kg-1. A concentração de AFM1 em 36,7% de amostras de leite positivas variou de 0,010 a 0,645 μg.L-1. Somente uma amostra de leite estava acima do limite de tolerância adotado no Brasil (0,5 μg.L-1) para AFM1. Concluiu-se que as concentrações de aflatoxinas na ração e no leite foram...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Micotoxinas; Resíduos; Ocorrência.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500034
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Density and rheological parameters of goat milk Ciênc. Tecnol. Aliment.
Gabas,Ana Lúcia; Cabral,Renato Alexandre Ferreira; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de; Telis-Romero,Javier.
The rheological behavior and density of goat milk was studied as a function of solids concentration (10.5 to 50.0%) and temperature (273 to 331 k). Newtonian behavior was observed for values of total solids (TS) between 10.5 and 22.0% and temperatures from 276 to 331 k changing to pseudoplastic behavior without yield stress for TS from 25.0 to 39.4% at the same range of temperature. Goat milk with TS between 44.3 to 50.0% and temperatures of 273 to 296 k showed yield stress in addition to pseudoplastic behavior. At 303 to 331 k the power law model was observed again, without yield stress. The density of goat milk ranged from 991.7 to 1232.4 kg.m-3.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Goat milk; Physical property; Rheological properties; Rheometer.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000200026
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Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento Ciência Rural
Corassin,Carlos Humberto; Rosim,Roice Eliana; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) do leite na atividade de plasmina e plasminogênio durante o período de armazenamento do leite longa vida integral. Os leites crus foram categorizados em grupos de CCS de baixa (342.000-487.000 células mL-1) e alta contagem (603.000-808.000 células mL-1). Dois lotes de leite longa vida em cada categoria de CCS foram analisados para determinação de plasmina e plasminogênio após 10, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento em temperatura ambiente. Para a fabricação do leite longa vida, o leite cru foi submetido à pasteurização rápida seguida da esterilização industrial do leite por injeção de vapor pelo método direto e embalagem asséptica do produto. A CCS não apresentou efeitos...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite UAT; CCS; Qualidade; Proteólise.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010001200024
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Aflatoxins and fumonisins in feed from a broiler operation system from São Paulo state, Brazil Ciência Rural
Kobashigawa,Estela; Corassin,Carlos Humberto; Franco,Larissa Tuanny; Uliana,Rômulo Dutra; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
ABSTRACT: The aim of the present study was to assess the occurrence of aflatoxins (AFs) and fumonisins (FBs) in feed ingredients (corn and soybean meal) and finishing feed in a broiler operation system, as well was to evaluate their effect on the productivity of 20 batches of broilers produced and the histology status of broilers’ liver after slaughter. Corn samples presented the highest frequencies of AFs and FBs, at mean levels of 29.1 and 2,100µg/kg, respectively. Soybean samples presented mean levels of 1.5 and 70µg/kg for AFs and FBs, respectively. Batches of broilers receiving feed containing FB levels higher than 1,000µg/kg had lower weight gain and higher mortality rates, while those fed rations with AFs equal or above the limit of quantification...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mycotoxins; AFB1; FB1; Broiler chickens; Productivity.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000200652
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Métodos físicos e químicos de detoxificação de aflatoxinas e redução da contaminação fúngica na cadeia produtiva avícola Ciência Rural
Carão,Ágatha Cristina de Pinho; Burbarelli,Maria Fernanda de Castro; Polycarpo,Gustavo do Valle; Santos,Amanda Ramos dos; Albuquerque,Ricardo de; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
As aflatoxinas são responsáveis por grandes prejuízos à saúde de aves comerciais e à produção animal, essencialmente por perda financeira decorrente de diminuição de ganho de peso dos animais. A detoxificação da ração ou de suas matérias-primas, bem como tentativas de diminuir a contaminação fúngica que leva à produção das toxinas, além de técnicas nutricionais, são métodos que podem ser adotados para tentar diminuir os efeitos deletérios sobre os frangos de corte. Sendo assim, o objetivo desta revisão é mostrar o que a ciência fornece como meios de detoxificação e/ou redução de contaminação por fungos; e algumas substâncias naturais que auxiliam a produção avícola na redução de micotoxicoses .
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Avicultura; Contaminação fúngica; Micotoxinas; Detoxificação.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000400021
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Qualidade de queijo minas frescal preparado com leite com diferentes quantidades de células somáticas PAB
Andreatta,Evelise; Fernandes,Andrezza Maria; Santos,Marcos Veiga dos; Mussarelli,Camila; Marques,Marina Célia; Gigante,Mirna Lúcia; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
The objective of this work was to evaluate the effects of using bulk milk with different somatic cell counts (SCC) on the quality of minas frescal cheese. A randomized complete block design was used, with 3x5 factorial treatments, with three SCC levels (low, 125,000 cells mL-1; intermediate, 437,000 cells mL-1; and high, 1,053,000 cells mL-1) and five storage durations. Cheese was vacuum-packed in plastic bags and analyzed after 2, 9, 16, 23 and 30 days of storage at 4ºC. Somatic cell counts did not affect dry matter, fat, ash content, pH, free fatty acid concentrations and sensory parameters of minas frescal cheese. However, SCC in milk increased losses of protein in whey and decreased the cheese protein content. These changes did not affect the...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cheese quality; Proteolysis; Somatic cell count.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2009000300014
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Propriedades físicas de misturas para sherbet de mangaba PAB
Oliveira,Alessandra Lopes de; Silva,Milton Guilherme Flora da; Sobral,Paulo José do Amaral; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de; Habitante,Ana Mônica Quinta Barbosa.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a viscosidade, a quantidade de água não congelada (w nc) e a temperatura de transição vítrea da fração maximamente crioconcentrada (Tg') de misturas para sherbet, e a incorporação de ar (IAr) dos sherbets, com diferentes concentrações de goma guar (0,2% a 0,5%) e polpa de mangaba (21,1%, 25,8% e 28,6%). A viscosidade aparente variou de 85,8 a 286,1 cP, aumentando com as concentrações de goma guar e mangaba. As análises térmicas com calorímetro diferencial de varredura mostraram que a w nc variou entre 12% e 20%, diminuindo com o aumento da concentração de polpa. A Tg' variou de -57,65ºC a -53,45ºC e não apresentou diferença entre as amostras. A IAr foi de 20,01% a 40,59%. Sherbets com a mesma concentração de polpa...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sorvete; Viscosidade; Incorporação de ar; Água não congelada; Calorimetria diferencial de varredura.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2005000600008
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Casein fractions of ultra high temperature milk with different somatic cell counts PAB
Fernandes,Andrezza Maria; Bovo,Fernanda; Moretti,Thais Santos; Rosim,Roice Eliana; Lima,César Gonçalves de; Oliveira,Carlos Augusto Fernandes de.
The objective of this work was to evaluate the effect of somatic cell counts (SCC) in casein fractions of ultra high temperature (UHT) milk. Raw milks were categorized in SCC groups of low (200,000-320,000 cells mL-1), intermediate (380,000-560,000 cells mL-1) and high cells (600,000-800,000 cells mL-1). Five replicates of UHT milks within each SCC category were analyzed for casein fractions after 8, 30, 60, 90 and 120 days of storage through high performance liquid chromatography. SCC showed effect only on beta-casein reduction. SCC in raw milk increases the proteolysis of UHT milk, as a consequence of beta-casein degradation.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: SCC; UHT milk; Proteolysis; Milk quality.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2008000100019
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