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Evaluation de la qualité sensorielle et biochimique de la sardinelle ronde "Sardinella aurita" au cours du stockage dans l’eau de mer refroidie a la glace OceanDocs
Selmi, S.; Sadok, S..
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Biochemical analysis; Commercial fishing; Conservation; Fish storage; Freezing storage; Histamines.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/4277
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Effets de la congélation sur le profil protéique des filets de la Dorade royale (Sparus aurata): comparaison entre le poisson sauvage et d’élevage OceanDocs
Attouchi, M.; Sadok, S..
Les variations des profils éléctrophorétiques des protéines sarcoplasmiques (SPP) et myofibrillaires (MFP) chez les filets de la Dorade royale d’origine sauvage et d’élevage congelés à -18°C ont été suivies durant 4 mois de stockage. A l’état frais, la différence de l’origine de production de la Dorade (sauvage/aquaculture) n’a pas illustré de distinctions particulières dans les profils protéiques des filets. Durant le stockage congelé, l’analyse densitométrique des profils MFP et SPP chez les deux populations de Dorade a permis de discerner des modifications mineures liées à l’origine de production du poisson et à la progression du temps de stockage. Ces faibles changements, notamment dans la fraction MFP, ont été plus précoces chez la Dorade d’élevage....
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Seabream fisheries; Gilthead seabream.
Ano: 2011 URL: http://hdl.handle.net/1834/4744
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Etude de la composition biochimique de la chair et des co-produits de la crevette royale "Penaeus kerathurus" du nord et sud de la Tunisie OceanDocs
Limam, Z.; Sadok, S.; El Abed, O..
La comparaison de la composition biochimique de la chair et des déchets (têtes, queues et carapaces) de Penaeus kerathurus du nord et sud de la Tunisie a été réalisée (protéines totales, lipides totaux, matière sèche, composition en acides gras, azote basique volatil total (ABVT) et acides aminés totaux libres (AATL)). La matière sèche a varié entre 23,77 et 26,06%. Pour tous les échantillons les taux d’ABVT sont restés inférieurs aux seuils limites (20 mg /100g). Les teneurs en acides aminés totaux libres et des lipides des co-produits chez les deux lots de Penaeus kerathurus sont supérieures à celles de la partie consommable. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) constituent la partie majeure des acides gras totaux des tissus et co-produits de Penaeus...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Prawn culture; Biochemical composition.
Ano: 2010 URL: http://hdl.handle.net/1834/4702
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Change in lipids quality and fatty acids profile of two small pelagic fish: sardinella aurita and sardina pilchardus during canning process in olive oil and tomato sauce respectively OceanDocs
Sadok, S.; Selmi, S..
لدراسة تأثير عملية تحويل سمك السردين واللاطشة إلى المعلبات على الجودة الغذائية، قمنا بمتابعة موشرات جودة الدهنيات و تركيبتها من الأحماض الدهنية و أثبتت النتائج أن تغيرات كمية و جودة الدهنيات متعلقة أساسا بتركيبة سمك السردين أو اللاطشة الطازج بالدهنيات و بتركيبة المادة الحافظة (زيت الزيتون أو الطماطم). كما أثبتت التحاليل بواسطة الكروماتوغرافيا ذات الطور الغازي ثراء المعلبات بالأحماض الدهنية التالية C18 :1 ω9 وC18 :2 ω6 . وأخيرا، يمكننا التأكيد أن سمك السردين واللاطشة المعلب بزيت الزيتون و الطماطم غني بالأحماض الدهنية من عائلتيωω3 وω6 .
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Sardina pilchardus Sardinella aurita; Canning; Lipids; Oxidation; Polyunsaturated fatty acids; Processing fishery products; Quality control; Oxidation; Canning; Lipids; Polyunsaturated fatty acids; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5472; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1260; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29254.
Ano: 2007 URL: http://hdl.handle.net/1834/4286
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