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| Vázquez-Carrillo,M. Gricelda; Santiago-Ramos,David; Ybarra-Moncada,M. Carmen; Rubio-Covarrubias,O. Ángel; Cadena-Hinojosa,M. Armando. |
| Los cultivares de papas producidos en lugares altos y fríos, como en la zona Centro de México, generalmente tienen contenidos de azúcares reductores altos, que impiden su uso para la elaboración de hojuelas fritas. El objetivo de esta investigación fue determinar las variables fisicoquímicos y de calidad para fritura de 35 clones de papa desarrollados para los Valles Altos de México y cuatro cultivares comerciales (Alpha, Lupita, Malinche y Montserrat) producidos en el ciclo primavera-verano 2009 a 3500 msnm en Raíces, Zinacantepec, Estado de México. El diseño experimental fue completamente al azar. En tubérculos se evaluó peso específico, materia seca, almidón, azúcares reductores y color de pulpa. En frituras se determinó rendimiento, color y... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Azúcares reductores; Calidad de fritura; Color; Solanum tuberosum L. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952013000100005 |
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| Quiroz-González,Beatriz; Corrales-García,J. Joel E.; Colinas-León,M. T. Beryl; Ybarra-Moncada,M. Carmen. |
| Abstract The pitahaya (Hylocereus undatus) is highly perishable and susceptible to chilling injury (CI) The objective of this study was to measure a set of biochemical, physiological, physical-chemical and physical variables in gradually chilling injured pitahaya fruits and assess the degree of correlation of each one with this damage. Pitahayas were stored at 2 or 7±1 °C and 90±6 % RH for up to 30 d, and then held at 22±4 °C and 60±8 % RH for up to 7 d. A visual evaluation of CI was conducted using a five point hedonic scale after storage and transfered to 22 °C. Titratable acidity (TA), total soluble solids, TSS/TA ratio, superoxide dismutase activity (SOD), glutathione activity (GR), piruvate decarboxylase (PDC), alcohol deshydrogenase activity (ADH),... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Stress; Pitahaya; Postharvest; Refrigerated storage; Chilling injury. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952017000200153 |
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