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	Provedor de dados Infoteca-e (1) Autor CRIBB, A. Y. (1) DUTRA, A. de S. (1) FREIRE JUNIOR, M. (1) FURTADO, A. A. L. (1) MACHADO, R. L. P. (1) Palavra-chave Animal products (1) Conservação. (1) Coprodutos. (1) Food preservation. (1) Food processing (1) Food technology (1) Frogs (1) Processamento (1) Produto de Origem Animal (1) Rã (1) Tecnologia de Alimento (1) Mais... Tipo do documento Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (1) Ano 2017 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Tecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva. Infoteca-e FURTADO, A. A. L.; MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; CRIBB, A. Y.; FREIRE JUNIOR, M.. A carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem... Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Coprodutos.; Produto de Origem Animal; Conservação.; Processamento; Tecnologia de Alimento; Rã; Food preservation.; Animal products; Food technology; Food processing; Frogs. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081895 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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