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	Provedor de dados Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. (2) Autor Leite,M.O. (2) Souza,M.R. (2) Acurcio,L.B. (1) Assis,B.S. (1) Cerqueira,M.M.O.P. (1) Cunha,A.F. (1) Galletti Júnior,M. (1) Mendes,D.P.G. (1) Oliveira,D.L.S. (1) Penna,C.F.A.M. (1) Mais... Palavra-chave Fermented milks (2) Lactobacillus spp. (2) Probiotic (1) Sensory evaluation (1) Shelf-life (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2014 (1) 2013 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Quality of fermented milks produced with Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus fermentum isolated from artisanal cheeses Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Mendes,D.P.G.; Souza,M.R.; Galletti Júnior,M.; Leite,M.O.; Penna,C.F.A.M.. Leites fermentados por Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum, isolados de queijos artesanais, foram produzidos e avaliados quanto às características físico-químicas e microbiológicas durante 45 dias de estocagem a 8-10ºC. Análises sensoriais foram realizadas aos 15 e 60 dias. Ambos os leites fermentados apresentaram contagens adequadas das bactérias láticas, superiores a 108 UFC/g, durante toda a estocagem. As médias das análises físico-químicas e microbiológicas dos produtos durante a estocagem foram iguais e todos atenderam às especificações da legislação brasileira. Melhores resultados de avaliações sensoriais (P<0.05) foram aos 15 dias de estocagem. Leites fermentados por L. fermentum obtiveram melhor aceitação sensorial aos 60 dias de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/other Palavras-chave: Fermented milks; Lactobacillus spp.; Sensory evaluation; Shelf-life. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352014000401291 In vitro probiotic potential of Lactobacillus spp. isolated from fermented milks Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Cunha,A.F.; Acurcio,L.B.; Assis,B.S.; Oliveira,D.L.S.; Leite,M.O.; Cerqueira,M.M.O.P.; Souza,M.R.. The potential of in vitro probiotic Lactobacillus spp. was evaluated in fermented milks marketed in Belo Horizonte, MG, Brazil. Of the samples analyzed, 86.7% had at least 10(6) CFU/mL of Lactobacillus spp., complying with the Brazilian quality standards for fermented milks. Furthermore, 56.7% had minimum count ranging from 10(8) to 10(9) CFU/mL, which is in accordance with legal parameters. The remaining 43.3% would not be able to satisfactorily guarantee benefits to consumers. The amount of Lactobacillus spp. varied between batches of products, which may indicate failures in monitoring during manufacture, transport or storage. All strains of Lactobacillus spp. showed some inhibitory activity against the indicator microorganisms, being more pronounced... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lactobacillus spp.; Fermented milks; Probiotic. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352013000600040 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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