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	Provedor de dados MV&Z (1) Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. (1) Autor Bielawski,K. (1) Campos, Rogério Manoel Lemes de (1) Coutinho,M.E. (1) Fernandes,V.R.T. (1) Franco,M.L.R.S. (1) Gasparino,E. (1) Santos, Regiane Nascimento (1) Souza, Bruna Crislane da Silva (1) Tanamati,A. (1) Mais... Palavra-chave Hambúrguer (2) Antioxidante (1) Defumação (1) Farinha de goiaba (1) Jacaré-do-pantanal (1) Piranha (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2014 (1) 2013 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Avaliação do potencial antioxidante do resíduo de goiaba em hambúrgueres laborados com carne de piranha (Pygocentrus sp.) MV&Z Santos, Regiane Nascimento; Souza, Bruna Crislane da Silva; Campos, Rogério Manoel Lemes de. Foi determinado o índice de oxidação lipídica (TBARS) em hambúrguer fabricados com carne de Piranha (Pygocentrus sp.), utilizando-se a casca de goiaba como antioxidante. Para a elaboração dos hambúrgueres foi utilizado a farinha da casca de goiaba e filés de piranha. As frutas foram devidamente lavadas e imersas em água hiperclorada com hipoclorito de sódio (100 ppm) por 15 minutos, descascadas, pré-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilação forçada a 55°C/72h, até atingirem 4% de umidade. Após a secagem foram moídas em moinho de faca e de bola, peneiradas em peneira de malha de 2mm, para melhorar a qualidade da farinha. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Piranha; Hambúrguer; Farinha de goiaba; Antioxidante. Ano: 2014 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/24124 Hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) submetidos a diferentes técnicas de defumação Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Fernandes,V.R.T.; Franco,M.L.R.S.; Gasparino,E.; Tanamati,A.; Coutinho,M.E.; Bielawski,K.. Avaliaram-se hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) quanto à composição centesimal, cor e análise sensorial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em três tratamentos: T1= sem defumação; T2= defumação a quente e T3= defumação líquida, e nove repetições. As aparas foram moídas e condimentadas para o hambúrguer. Os hambúrgueres para defumação a quente foram colocados no defumador 60 min a 60ºC com gerador de fumaça por fricção. Foi pulverizada fumaça líquida, sobre os produtos (T3), e estes foram colocados em desidratador por 60 min a 60ºC. Houve diferença significativa quanto à composição centesimal entre os hambúrgueres defumados, T2 = 43,1% e T3 = 60,9%, e verificou-se menor teor de umidade em relação aos sem defumação, 73,3%. A... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Hambúrguer; Defumação; Jacaré-do-pantanal. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352013000300043 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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