Data/hora: 08/06/2024 17:16:29

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า

Effect of paddy aging at high temperature and relative humidity on viscosity and molecular structure of constituents in waxy and non-waxy rice flour

Autores: | Parichat Hongsprabhas; Natdanai Fafaungwithayakul; Teerarat Likitwattanasade.
Data: | 2013-04-17
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Paddy aging; Molecular structure; Protien; Rice flour; High temperature; Relative humidity; Viscosity; ข้าวเปลือก; การบ่ม; โครงสร้างโมเลกุล; โปรตีน; แป้งข้าว; อุณหภูมิ; ความชื้นสัมพัทธ์; ความหนืด.
Resumo: | This study investigated the influences of paddy aging at 60 C and 70% relative humidity for 5 days on pasting properties of rice flours and molecular structures of major constituents in rice grain. The rice cultivars investigated included waxy rice Sanpah-Tawng 1 (SPT1), which contained 1.3% amylose and 8.3% protein. Non-waxy rice paddies; namely Pathum Thani 1 (PTT1), which had 14.1% amylose and 6.7% protein, as well as and Leuang Pratew 123 (LPT123), which contained 28.6% amylose and 9.6% protein, were also investigated. Paddy aging significantly changed the RVA pasting characteristics of rice flour pastes from all cultivars investigated (p&lt;0.05). All aged rice flour pastes had higher final viscosity than that of new rice flour paste. Fourier transform infrared spectroscopy indicated that paddy aging induced molecular changes in the secondary structure of rice proteins, particularly in waxy rice SPT1 and non-waxy rice LPT123. Both rice paddies undergone aging showed alterations in the -helix structure of polypeptides. However, paddy aging did not induce apparent molecular alterations in starch or lipid molecules. Accelerated aging of paddies investigated in the present study may be used to alter viscosity of rice flour pastes and further utilisation of rice flours.
Tipo: | Collection
Idioma: | Thailandês

Identificador:

Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 135-139

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5327

บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 135-139

Formato: | 694 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสาร นี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้