Data/hora: 01/06/2024 17:59:02

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

ข้าวลืมผัวจากการวิจัยสู่การใช้ประโยชน์: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวลืมผัว

Rice variety "Luempua" from research to utilization: Product development

Autores: | Acharaporn Na Lampang Noenplab; Supattra Suwantada; Pornsuree Karnjana; Sa-ang Chairintr; Supanee Jongdee; Karnjana Piboon.
Data: | 2015-05-06
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Luempua rice; Coloured rice; Health products; Anthocyanin; Antioxidants; Nutraceutical; Glutinous rice; Nutrition therapy; Food processing; Product development; ข้าวเหนียวดำ; ข้าวสี; อาหารสุขภาพ; แอนโทไซยานิน; สารต้านอนุมูลอิสระ; โภชนบำบัด; พันธุ์ลืมผัว; การอนุรักษ์พันธุกรรม; คุณค่าทางโภชนาการ; การแปรรูปอาหาร; สูตรอาหาร; การพัฒนาผลิตภัณฑ์; กรรมวิธีการผลิต.
Resumo: | Rice genetic utilization in terms of health product development that could draw up public attention is a significant scheme for rice genetic conservation particularly for traditional varieties. There are two levels of utilization; local and high-end level. Luempua is a traditional dark-purple traditional rice variety that undergone the study and development of health products for the local community level during 2011-2013 aiming for at least 1 easy to do product prototype each year. However, towards the end of the study, 16 food, desert, bakery and drink recipes were developed. Those with potential to be commercialized were analyzed in terms of total anthocyanin, one of the major antioxidant. This included cookie (28.20 mg Ascorbic acid/100 g), cake (12.09 mg Ascorbic acid/100 g), rice tea (404.74 mg Ascorbic acid/100 g using heat from a sauce pan and 424.55 mg Ascorbic acid/100 g using hot air oven), healthy drink (120 mg Ascorbic acid/100 g) and alcoholic drink from fermented rice or “Satho” (48.86 mg Ascorbic acid/100 g for de-hulled rice and 11.81 mg Ascorbic acid/100 g for milled rice), During a 3-year study, product demonstrations were carried out at  14 occasions having approximately 3,200 participants in total. One-thousand copies of brochures for product recipes and 700 copies of academic book on “Luempua…the mother earth inheritance” (Thai origin) were published. The book consisted of important knowledge for this rice variety including previous research reports and recipes for the products. At present, the extended research on nutraceutical is being carried out by Rice Department and leading universities and hospital.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

[Proceeding of rice research conference 2014: Rice research center groups in upper and lower northern region], Chainat (Thailand), p. 308-324

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5675

เอกสารประกอบการสัมมนาวิชาการกลุ่มศูนย์วิจัยข้าวภาคเหนือตอนบนและภาคเหนือตอนล่าง ประจำปี 2557, ชัยนาท, หน้า 308-324

Formato: | 434 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสาร นี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้