Data/hora: 04/06/2024 18:59:37

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

การเปรียบเทียบค่ามาตรฐานและวิธีการวิเคราะห์อมิโลสในข้าวไทย

Comparison of new standards and methods of amylose analysis in Thai rice varieties

Autores: | Supanee Jongdee; Supatra Suwanthada; Sunanta Wongpiyachon; Wutcharee Sukwiwat; Kanjana Piboon.
Data: | 2014-06-10
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Rice flour; Amylose contents; Cooking quality; Standard Thai rice indexs; ข้าว; ปริมาณอมิโลส; คุณภาพหุงต้ม; ค่ามาตรฐานข้าวไทย; พันธุ์.
Resumo: | Cooking and eating characteristics are largely determined by the properties of the starch. Amylose content is the important starch properties that influence to cooking and eating characteristics. The study was compared between amylose standards and reading method : IRRI Amylose Standards which developed by INQR (International Network for Quality Rice) and Thai Amylose Standards which developed by Pathum Thani Rice Research Center. Five Thai rice varieties ; RD6, KDML105, RD7, PSL2 and CNT1; were used for studying the variation of 2 amylose standards and 3 methods. The 3 methods were (1) IRRI Standards (readings at wave length 720 nm. on Spectrophotometer and no standing time after the last chemical), (2) Thai Standards (reading at 620 nm. with 20 minutes standing time after the last chemical.) and (3) Thai Standards (readings at 720 nm. and no standing time after the last chemical). The study was conducted at 3 laboratories at Pathum Thani, Phitsanulok and Phrae Rice Research Centers. It was found that amylose content reading from IRRI Standards (1) was lower than Thai Standards reading at 620 nm. (2). For waxy rice (RD6), low amylase rice (KDML105), intermediate amylose (RD7) and high amylose (PSL2 and CNT1) were resulted to 1.5, 9.5, 16.7, 27.0 and 26.3% amylose content from IRRI Standards (1) compared to Thai Standards reading at 620 nm. (2) which resulted as 4.6, 15.9, 21.0,29.4 and28.0% respectively. Waxy rice, low and intermediate amylase rice gave higher variation than high amylose rice. Amylose content reading from IRRI (1) were lower 3-6% than Thai Standards (2 and 3), while there was less than 2% different in high amylose rice. Comparison between wave length of Thai Standards (2 and 3) were shown that amylose content were reduced when reading at 720 nm., especially in low and intermediate amylose rice.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

[Proceeding of rice research symposium 2012: Rice research center groups in upper and lower northern region], Phitsanulok (Thailand), p. 252-256

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5585

เอกสารประกอบการสัมมนาวิชาการกลุ่มศูนย์วิจัยข้าวภาคเหนือตอนบนและภาคเหนือตอนล่าง ประจำปี 2555, พิษณุโลก, หน้า 252-256

Formato: | 298 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้