Data/hora: 28/05/2024 17:48:23

Provedor de dados: | Thai Agricultural Research Repository
País: | Thailand

Título:

ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอก

Effects of germination time and drying temperature on texture and quality of GABA rice

Autores: | Thatchapol Chungchareon; Somkiat Prachayawarakorn; Somchart Soponronnarit.
Data: | 2013-11-26
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Germinated brown rice; Grain drying; Grain texture; Rice; Germination time; Drying temperature; GABA rice; Fluidized bed; Germinated paddy; Drying characteristic; ข้าวกล้องงอก; การอบแห้ง; สมบัติทางด้านเนื้อสัมผัส; จลนศา่สตร์การอบแห้ง; ฟลูอิไดซ์เบด; ระยะเวลาในการงอก.
Resumo: | Germinated paddy (GP) has higher active components and better textural property than brown rice. Germination time and drying temperature are very important parameter to GP quality since the microstructure of starch granules is modified during germination and this might affect the drying characteristics and the dried GP quality. Therefore, the objective of this work was to study the effect of germination time and drying temperature on the changes in the drying kinetics and qualities of GP. Experimental results showed that the extending germination time provided lower hardness of cooked GP and higher GABA content but did not affect the number of fissured kernels and the drying characteristics. The drying temperatures significantly affected the number of fissured kernels and the drying rate but insignificantly affected the GABA contentand the hardness of GP after cooking.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 532-535

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5429

บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 532-535

Formato: | 694 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้