Data/hora: 13/06/2024 04:10:30

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเฉดสี

Nutritional values of local Thai colored rice

Autores: | Chanakan T Prom-u-thai; Sansanee Jamjod; Benjavan Rerkasem.
Data: | 2014-09-30
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Rice; Oryza sativa; Colored rice; Local rice; Nutritional product; Nutritive value; Agriculture science; Northern Thailand; Chiang Mai province; ข้าว; ข้าวสี; ข้าวพื้นเมือง; ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ; คุณค่าทางโภชนาการ; วิทยาศาสตร์การเกษตร; แอนโทไซยานิน; ธาตุเหล็ก; สังกะสี; จ.เชียงใหม่; ภาคเหนือ.
Resumo: | Colored rice or pigmented rice refers to the color of rice kernel such as black, purple and red which is form by deposits of anthocyanin in different layers of the pericarp, seedcoat and aluerone layers. This experiment was to evaluate nutritional values (anthocyanin, iron and zinc) of rice grain among local colored rice varieties. Variation among varieties for anthocyanin, iron and zinc concentrations were found in brown rice, white rice and bran. Significant amount of anthocyanin concentration was found in black color rice, whereas very low concentration was found in red and brown color rice. Among all black rice, the highest anthocyanin concentration was found in Niaw Dam 6 collected from Udon Thani (90 mg/100 g in brown rice) and (820 mg/100 g in bran). Positive relationship between anthocyanin content in brown rice and bran was detected, indicating that most of anthocyanin was located in the pericarp layer of rice grain. For iron and zinc, colored rice varieties had higher iron and zinc concentration than KDML105 in brown rice, white rice and bran. In brown rice, the highest iron concentration was found in Leumpua (16.1 mg/kg) and zinc in Niaw Dam 2 and 3 (33.9-34.7 mg/kg). In white rice, the highest iron concentration was found in Paeiklo (6.9 mg/kg) and zinc in Niaw Dam 2 and 3 (30.8-31.5 mg/kg). Inclusion, the variation of anthocyanin, iron and zinc concentration was shown in colored rice varieties. This variation may cause by genotype, environmental conditions and interaction among them which require further study.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

[Proceeding of rice research symposium 2013: Rice research center groups in upper and lower northern region], Chiang Mai (Thailand), p. 91-100

ISBN 978-974-403-940-8

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5601

เอกสารประกอบการสัมมนาวิชาการกลุ่มศูนย์วิจัยข้าวภาคเหนือตอนบนและภาคเหนือตอนล่าง ประจำปี 2556, เชียงใหม่, หน้า 91-100

Formato: | 312 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้