Data/hora: 16/06/2024 08:42:40

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand

Título:

ผลของพันธุ์และการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของข้าวหุงสุก

Effect of cultivar and freezing on quality of cooked rice

Autores: | Sanguansri Charoenrein; Pornpisa Prasertthaichareon; Wontinee Ketkong; Kamolratana Tritawisap.
Data: | 2013-11-26
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Rice cultivar; Cooked rice; Texture; Freeze-thaw cycle; Frozen cooked rice; Starch; ข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็ง; ข้าวหุงสุก; เนื้อสัมผัส; การคืนรูปจากเยือกแข็ง; พันธุ์; แป้งข้าว.
Resumo: | This study investigated the effect of freezing on quality of cooked rice. Four rice cultivars: Khao Dawk Mali 105 (KDML 105), Pathum Thani 1 (PT 1), Khao Tah Haeng (KTH) and Leung 11 (L11) were used in this study. After cooking and freezing, the frozen cooked rice was freeze-thawed up to 3 cycles. For the textural properties and sensory evaluation, the results showed that the unfrozen and freeze-thawed cooked rice from KDML 105 had the lowest hardness and the highest stickiness whereas rice from L11 had the highest hardness and the lowest stickiness. In addition, the freeze-thaw cooked rice had a tendency to increase hardness and decrease stickiness with subsequent freeze-thaw cycles. From a scanning electron micrograph, the surface of the unfrozen cooked rice from KDML 105 and PT 1 exhibited a smooth surface more than the other cultivars; however, after repeated freezethaw cycles the surface of the cooked rice became rough, in particular KTH and L11 cultivars. These results indicated that the cultivar of rice grains influenced the quality of frozen cooked rice. The knowledge from this study can be useful for improving the quality of frozen cooked rice.
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Thailandês

Identificador:

Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 565-569

http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5425

บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 565-569

Formato: | 694 p.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้