Data/hora: 01/06/2024 17:39:49

Provedor de dados: | 106
País: | Thailand
Título: | Optimization of functional egoma (Perilla flutescens var. flutescens) leaf snack production
Autores: | Nipat Limsangouan; Chulaluck Charunuch; Seiichiro Isobe.
Data: | 2012-12-24
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Egoma leaf; Snack; Optimization; Functional food; Extrusion; ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ; อาหารขบเคี้ยว; การกดอัดเป็นรูป; งาขี้ม้อน; ใบ; คุณสมบัติทางกายภาพ; คุณสมบัติเชิงหน้าที่.
Resumo: | Optimization condition for egoma leaf snack production was investigated using response surface methodology. A central composite  design with four independent variables: screw speed; feed rate; moisture content and egoma leaf content was use to study the response variables. A second-degree equation for independent and response variables was computed and used to create the contour and surface plot graphs. The screw speed at 215 rpm, feed rate of 43.1 g/min, moisture content at 14.1 % and egoma leaf content of 3.0 % were suitable to make egoma leaf snack with the responses as 2.20 ± 0.08 (expansion ratio);  0.48 ± 0.01 g/ml (bulk density);  3451 ± 207 g (hardness); 9.80 ± 3.90 (crispness); 0.25 ± 0.02 mmol Trolox/g  (antioxidant activity); 3.02  ± 0.25 mg GAE/g (total phenolic content) and 0.22  ± 0.01 % w/w (resistant starch content).
Tipo: | PhysicalObject
Idioma: | Inglês
Identificador: | http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5260
Formato: | 3 l.

Fonte:

ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537

เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้