Data/hora: 18/06/2024 14:43:46

Provedor de dados: 	109	
País: 	Colombia	
Título: 	Comparación bromatológica, microbiológica y sensorial de dos formulaciones de salchichas elaboradas con carne de conejo (Oryctolagus cuniculus)	
Autores: 	Hleap Zapata,José Igor; Romero Erazo,Yisell Vanessa; Dussán Sarria,Saúl.	
Data: 	2014-01-01	
Ano: 	2014	
Palavras-chave: 	Agroindustria cárnica; Análisis bromatológico; Evaluación sensorial; Productos animales procesados; Valor nutritivo.	
Resumo: 	En este estudio se evaluaron dos formulaciones diferentes de salchichas elaboradas con carne de conejo, utilizando como extendedores harina de chontaduro (Bactris gasipaes) y almidón modificado de maíz. Ambas formulaciones consistieron en 60% de carne de conejo, 12% de grasa de cerdo y 4% del respectivo extensor, el porcentaje restante correspondió a hielo y condimentos. Los análisis bromatológicos mostraron los contenidos siguientes (base seca): (1) en carne = 60.90% de proteína, 33.65% de grasa, 4.46% de cenizas y 0.99% de carbohidratos; (2) en salchichas elaboradas con adición de harina de chontaduro = 15.96% de proteína, 13.55% de grasa, 4.10% de cenizas, 3.42% de carbohidratos y 60.63% de humedad; y (3) en salchichas elaboradas con adición de almidón modificado de maíz = 14.54% de proteína, 11.53% de grasa, 3.81% de cenizas, 3.99% de carbohidratos y 63.42% de humedad. Las pruebas microbiológicas consistieron en el análisis de los parámetros tradicionales de calidad y seguridad, además de mediciones sensoriales utilizando pruebas afectivas de preferencia, de grado de satisfacción y de aceptación que permitieron concluir que las salchichas elaboradas presentaron características de inocuidad para el ser humano y de gran aceptación gracias a sus buenas propiedades organolépticas, resultando productos tipo Premium según la NTC 1325.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122014000100003	
Editor: 	Universidad Nacional de Colombia	
Relação: 	10.15446/acag.v63n1.37631	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Acta Agronómica  v.63 n.1 2014	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess