Data/hora: 09/06/2024 06:26:14

Provedor de dados: 	109	
País: 	Colombia	
Título: 	Efecto de la osmodeshidratación y secado en la retención de carotenos en fruto de zapallo	
Autores: 	Ortiz G.,Sanín; Sánchez L.,Leydy J; Valdés R.,Magda P; Baena G.,Diosdado; Vallejo Cabrera,Franco Alirio.	
Data: 	2008-12-01	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Cucurbita moschata; Frutos de zapallo; Osmodeshidratación; Acondicionado poscosecha; Retención de carotenos; A-caroteno; B-caroteno.	
Resumo: 	El fruto de zapallo aporta provitamina A en forma de a-caroteno, b-caroteno y luteína que se pueden degradar al deshidratarlo para estabilizar la materia seca. El objetivo de la investigación fue analizar la retención de carotenos en respuesta al proceso de acondicionado por osmodeshidratación (DO) con melaza pura y secado con aire caliente (AC) sin exposición al sol Vs. secado a exposición parcial al sol (S). El mejor rendimiento de materia seca estable correspondió a AC con protección de eritorbato de sodio (ES) y sin él en solución al 5% con 8.5 y 14 horas de permanencia en el proceso y rendimiento másico entre 99.45% y 98.5% respectivamente, que correspondió a los siguientes modelos de pérdida de sólido húmedo:Y = 454.66935e -0.2648339x r=0.965) y Y = 463.07976e-0.16167667x (r=0.978) respectivamente. El caroteno total en fruto fresco osciló entre 1114.9 y 1365.8 mg. g-1, y 222.2, 60.2 y 158.5 de a-caroteno, b-caroteno y luteína respectivamente El proceso de acondicionado de fruto de zapallo hasta materia seca estable con 12% de humedad, requiere secado con aire caliente (55°C durante nueve horas con flujo de aire de 10 m.s-1) en ausencia de brillo solar, para retener hasta 45% de carotenos totales y lograr materia prima idónea hasta con 66.8, 33.5 y 44.7 mg. g-1 de a-caroteno, b-caroteno y luteína respectivamente.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Espanhol	
Identificador: 	http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122008000400009	
Editor: 	Universidad Nacional de Colombia	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Acta Agronómica  v.57 n.4 2008	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess