Data/hora: 02/06/2024 00:34:05

Provedor de dados: | Acta Agronómica
País: | Colombia
Título: | Potencial agroindustrial de cáscaras de mango (Mangifera indica) variedades Keitt y Tommy Atkins
Autores: | Serna Cock,Liliana; Torres León,Cristian.
Data: | 2015-04-01
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Antioxidantes; Caracterización; Fibra dietética; Frutas; Subproductos.
Resumo: | En el estudio se evaluó el potencial agroindustrial de las cáscaras de mango de las variedades Keitt y Tommy Atkins, por sus características de rendimientos, contenidos en compuestos fenólicos totales y composición proximal (materia seca, proteína, extracto etéreo, cenizas, fibras dietéticas y energía bruta). Las cáscaras se liofilizaron con el fin de preservar sus compuestos antioxidantes. Se utilizó un diseño unifactorial con dos niveles (variedades) y los datos se presentan como media ± desviación estándar (P = 0.05). Con el procesamiento artesanal se produjeron 13.5 ± 0.48% de cáscaras para la variedad Tommy Atkins y 16.1 ± 0.5% para la variedad Keitt, con materia seca de 18 y 17%, respectivamente. Por sus contenidos de materia seca, estos residuos agroindustriales tienen un alto potencial para desarrollar productos de valor agregado. Ambas variedades presentaron cáscara con alto contenido de fibras soluble e insoluble (Keitt 22.1%bs y Tommy Atkins19.9% bs). Se concluye que las cáscaras de mango de estas variedades tienen potencial como ingrediente o suplemento alimentario y en la formulación de alimentos funcionales prebióticos, ya que son una excelente fuente de fibra dietética y de compuestos fenólicos (&gt; 3000 mg/100 g de MS).
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Espanhol
Identificador: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122015000200002
Editor: | Universidad Nacional de Colombia
Relação: | 10.15446/acag.v64n2.43579
Formato: | text/html
Fonte: | Acta Agronómica  v.64 n.2 2015
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess